2-Trídecanone (CAS-númer: 593-08-8), einnig þekkt sem metýlundecýlketón (C13H26O), er litlaus eða hvítur vaxkenndur fastur eða seigfljótandi vökvi sem er fyrst og fremst notaður sem ætur bragðefni og matvælaaukefni.
Efnafræðilegir eiginleikar
2-Trídecanone birtist sem hvítar vaxkenndar eða litlausar kristallaðar flögur og hefur ilm sem er vaxkenndur, feitur, jarðbundinn, mjólkurkenndur og minnir á kókos. Það ber einnig hnetukeim og jurtakeim. Suðumarkið er 263 gráður, eða 162 gráður við 2000 Pa, og blossamarkið er 107 gráður. Þetta efnasamband er óleysanlegt í vatni en mjög leysanlegt í etanóli, eter, asetoni, própýlenglýkóli, olíum og benseni. Það er að finna náttúrulega í kókosolíu, pálmaolíu, cheddar osti, mangói og öðrum vörum.
Notar
2-Tridecanone er bragðefni og matvælaaukefni sem almennt er notað til að búa til mjólkur- og ostabragðefni. Það er mikið notað í frystum matvælum, rjómavörum og búðingum. Að auki þjónar 2-trídekanón sem milliefni í lífrænni myndun, sérstaklega við framleiðslu á sveppabragði. Langkeðju alkýl uppbygging þess, ásamt ketókarbónýlhópi, líkir í raun eftir náttúrulegum bragðefnasamböndum og gefur matvælum sveppalíkan ilm.
Framleiðsluaðferð
2-Trídecanone er náttúrulega að finna í kókosolíu og pálmaolíu. Það er hægt að búa til það með því að hita blöndu af laurínsýru og ediksýru í 450 gráður og fara í gegnum tóríumoxíð hvata.